昨日も外食をしました。
今回は８６歳の母も含め総勢６名で、フランス料理店に行きました。
その店は山の上にあり見晴らしが良く札幌の街が一望です。
母の日も近いことですし、食事の目的は母を喜ばせることでした。
ランチメニュ―なのでセミコースの料理でした。
なかなか美味く２時間ゆっくり食事をしました。
その昼のお客は私達６名の他に２名のお客、計８名だけ。
店は山の上にあり、ほとんどが予約客なのでしょう。
「８名で儲かるのかな？」という疑問が起きました。
１名２８００円のランチが８名で売上２２４００円。
材料費率３０％として粗利益は１５６８０円です。
夜も営業していますので、少なくても同じくらいの金額があれば１日３１３６０円の粗利益になります。
月２５日営業とすれば月間７８万円近くの粗利益です。
運営を家族だけでしているとする、人件費がかからず、何とか店の運営は出来るのではないでしょうか。
以前読んだ「餃子やと高級フレンチではどちらが儲かる?」という本を思い出しました。
読んだ方も多いでしょう。
フランス料理店と餃子店では限界利益率（粗利益率）が違います。
フランス料理店は客単価を高めて、限界利益を高くしなければ商売が成り立たちません。
逆に餃子店では客単価が低く、限界利益率が低いので、客数を増やさなければ成り立たない。
この本は会計について書かれており、結論としてどちらが儲かるとは書いていません。
ただ限界利益率を高くしなければならないフランス料理店は固定費がかかるということが理由です。
そうすると、先ほどのフランス料理店では、最大の固定費である人件費が家族ということで、成り立っているのかもしれません。
勿論、紹介しましたフランス料理店が本当に家族経営しているかはわかりませんが・・・・
２８００円のランチはランチといて考えれば高いです。
そう頻繁にいけませんが、環境と美味しさで考えると決して高くはありません。
機会があればまた行きたいと思うレストランでした。
レストランの名前は秘密にして置きます。