私が住む琴似の街に新規オープンの飲食店が増えています。
ステーキの店が３軒、立ち喰い寿司の店が１軒、蕎麦屋が１軒、イタリアンが１軒。
先日、オープン前の立ち喰い寿司、立ち喰いステーキの店の前を通ると、テレビ局のカメラが入っていました。
翌日の新聞にはチラシが入っており、オープンから１週間ほど半額程度の料金で提供とありました。
そして今月２２日に大々的オープンをしました。
オープン当日は開店前から行列が出来ていました。
オープンの翌日、１３時頃偶然その店の前を通ると、店主らしき人が慌てて暖簾を下ろし、閉店の看板を出していました。
１３時はまだ営業時間中です。
よく分かりませんが、何かトラブルが発生したようです。
飲食店がオープンする時、往々にして前宣伝や特別割引などをして、お客様を集めようとします。
しかし、オープン当初は店は、料理提供、サービス、会計など、まだ慣れておらず、不慣れな状態の場合がほとんどです。
そんな時、多くのお客様が殺到すると、クレームの山を築きます。
「こんな店２度と来るか！」と思わせてお客様を帰らせてしまいます。
料金割引や、宣伝してお金をかけても、結果的にはクレーム客を作っているのです。
対策としては「こっそりオープンする」ことです。
本格オープンする前に、親しい人達向けのプレオープンをして、自分たちの仕事の流れを確認し、不手際のところを指摘していただきます。
その時のお客様は仲間内ですから協力的です。
料理提供や、サービスの流れが修正出来てから、グランドオープンをします。
その時こそ大々的宣伝して、お客様が沢山来ていただいても大丈夫です。
クレームは格段に少なくなります。
近い内に、先ほど書きましたオープンした各店に行ってみようと思います。
どんな美味しいものが食べれるか、楽しみです。